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雙乙酸鈉的作用機理是當它溶解在水中時，就會釋放出醋酸。而這種醋酸能夠穿透霉菌細胞壁，干擾菌體內的各種酶系統(tǒng)，殺死霉菌從而到達防霉的作用。值得一提的是，雙乙酸鈉的毒性極低，在體內代謝成二氧化碳和水，對人、動物和環(huán)境根本沒有危害。
<p font-size:18px;text-align:justify;background-color:#ffffff;"="" style="overflow-wrap: break-word; margin: 5px 0px; font-family: "sans serif", tahoma, verdana, helvetica; font-size: 12px; color: rgb(34, 34, 34);">總的來說，雙乙酸鈉結構簡單，研究表明對人和動物及環(huán)境都沒有危害，也不會在體內累積。因而，能夠說它是一種相對安全的、常見的食物添加劑。
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