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雙乙酸鈉白色吸濕性結晶狀固體，溶于水，又能溶于油脂。無臭或略帶酸味，可燃，毒性很低。
雙乙酸鈉的制得方法有以下三種：
(1)乙酸與碳酸鈉反應。將碳酸鈉5.3g（0.05mol）和水2mL加入反應瓶，攪拌升溫至40℃，開始緩慢滴加冰醋酸12.0g（0.2mol）。滴完后在80℃下反應4h，冷卻結晶、過濾。濾液再濃縮結晶，合并兩次白色晶體物，烘干得產品13.6g，收率95.8%。
（2）乙酸-乙酐與碳酸鈉反應。將9.2g碳酸鈉加入8.4mL得醋酐，均勻潤濕后分批加入13mL醋酸。攪拌一定時間后，經靜置、干燥得產品24.6g。還可將碳酸鈉5.3g（0.05mol）和3mL水投入反應瓶，攪拌混合升溫至40℃，開始交錯滴加冰醋酸6.0g（0.1mol)和醋酐5.1g（0.05mol)，滴完繼續再70℃反應3h。冷卻至室溫，結晶過濾，濾液濃縮再結晶。合并兩次晶體，烘干得產物13.7g，收率96.5%。
(3)乙酸與乙酸鈉氣相反應。以氮氣或四氯化碳為流動介質，將醋酸鈉和醋酸按化學式計量在硫化床反應器中，20-200℃下反應制得雙乙酸鈉。此法生產能力大，但條件控制嚴格，廢氣中得酸必須回收。(4)乙酸與乙酸鈉在45%的乙醇中反應。將8.2g(0.1mol)醋酸鈉加入5mL50%的乙醇。攪拌均勻后加熱至60℃。開始滴加6.0g(0.1mol)醋酸鈉，繼續在60-80℃下攪拌反應4h。然后冷卻至室溫，靜置結晶，過濾得白色晶體物，濾液濃縮后再結晶，烘干得雙乙酸鈉13.3g，收率93.7%。
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